Cocinar los boniatos y preparar luego un puré. Agregarle la manteca, las 2 yemas, sal, pimienta y nuez moscada.
Incorporar luego las 2 claras batidas a nieve.
Preparar el relleno rehogando en el aceite la cebolla picada. Agregar la carne picada y saltar un poco.
Agregar el tomate pelado y picado, sal, pimienta, las pasas de uva, y las aceitunas picadas.
Colocar un poco de puré de boniatos en una fuente de horno enmantecada, colocar encima la preparación de carne, sobre ella los huevos duros en rodajas y luego el resto del puré.
Espolvorear con el queso rallado y llevar a horno caliente a gratinar.-